茶圈長久的爭議
沖泡茶葉
到底要不要洗茶呢?
洗茶,真能將茶洗干凈?
? ? 文 | 小白
01
同樣的材料,不同的人家烹飪出來會有不同的口味,這便可稱為私房菜。
同樣的茶,不同的人沖泡出來的滋味也有所不同,是否能夠稱為私房茶?
當(dāng)然,與平常人們以為的私房茶,含義有些不同。
沖泡白茶的方式當(dāng)然不止一種,見到與自己不同的,也不用太過訝異。
最常見的不同,在于洗茶。
小白家的沖泡方式,第一步是燙壺溫杯。
先用沖泡的沸水,將之后要用到的杯盞都燙一遍。
這么做的第一個作用是為了將茶具上的浮塵沖掉。
第二個作用是為了沖洗掉可能殘留在杯盞上的自來水的氣味。
第三個作用是為了給杯盞一個預(yù)先的溫度,避免茶器對沖泡用水溫度的掠奪。
而有些茶友在沖泡的時候并沒有專門“燙壺溫杯”的步驟,不過相對應(yīng)的,他們有“洗茶”的習(xí)慣。
洗茶,兼具了燙壺溫杯的三個作用之外,還有另外的功能。
洗茶洗茶,最重要的自然是為了讓茶葉變得潔凈。
不過關(guān)于洗茶與否,茶友們的意見似乎并不是很統(tǒng)一。
支持洗茶的一派認(rèn)為,茶里邊有很多的灰塵雜質(zhì),一定要沖洗之后才能喝。
不洗茶的一派則認(rèn)為,洗茶將茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)給洗掉了,第一沖,那可是精華啊!
聽起來都挺有道理的,洗茶與否,咱們還是得具體問題具體分析。
02
是否洗茶,看茶葉的衛(wèi)生情況。
很大一部分的人洗茶,都是為了洗去表面的浮塵和雜質(zhì)。
食品安全一直是個關(guān)乎民生的大問題,新聞當(dāng)中那些曝光出來的食品黑作坊,可謂是觸目驚心。
有些茶葉的制茶環(huán)境非常惡劣。
追根溯源,從生長環(huán)境開始,一些白茶并不是長在郁郁蔥蔥的茶山上的。
而是在離人類生活區(qū)域很近的地方,有多近?
就在馬路邊,店鋪前,與城市綠化帶里的樹木充當(dāng)了一樣的作用。
這些長在馬路邊吸收尾氣與塵土的白茶樹,最后的歸宿在哪?
采茶季時候,依稀記著有些阿姨在馬路邊采茶......想來那些茶青也是制成了茶葉,不知去了誰家的茶桌上。
茶友們心中不安,若自己家的茶葉就來源于此,那沖泡之前一定是要洗茶的。
不過若是得知茶葉生長在這樣的環(huán)境里面,想必根本就不會下手買的。
長久生長在這樣環(huán)境里面的茶葉,又豈是洗茶那一兩秒時間可以洗干凈的?
03
有茶生于臭水溝,有茶生于青山上。
比較出名的一些茶葉,許多都是生長在秀美的青山之中。
太姥山白茶、武夷巖茶、黃山毛峰都是如此。
太姥山是國家5A級景區(qū),風(fēng)光秀美,景色壯闊,常年有山霧環(huán)繞,山好水好出好茶。
去過太姥山景區(qū)游玩的茶友們知道,景區(qū)是禁止私家車開上山的,環(huán)境保護(hù)嚴(yán)格的很。
城市里面的綠化不論有多好,真真是比不上遠(yuǎn)離喧囂的山林。
太姥山高山茶園里面生長的白茶,遠(yuǎn)離塵囂,在風(fēng)光無限好的高山上生長。
采摘、萎凋、烘干都在這座山上,就算是采茶季那段忙碌的時間,這座山也是相對靜謐美好的存在。
小白提到過的,家里種橘子的那位鄰居叔叔,其實(shí)與小白家也不是挨在一起的,只是離的近些。
這太姥山上,人煙實(shí)在是不密集。植物和動物才是這座山的主宰。
白茶生長在這樣的環(huán)境中自然是潔凈,葉子上不見一粒塵埃。
人是塵世俗物,這白茶可是山林的精華。
論嫌棄,也該是白茶嫌棄我們呀。
04
是否洗茶,看工藝。
茶友們當(dāng)中有只喝白茶的朋友,咱們平日里總說白茶的工藝簡單。
可不要忘了,大部分茶的工藝都還是比較復(fù)雜的。
步驟一多,雜質(zhì)灰塵混入的幾率也就大了許多。
什么樣的茶建議洗茶?后發(fā)酵茶建議洗茶,比如黑茶。
黑茶經(jīng)過殺青、揉捻之后還需要經(jīng)過渥堆的工序。
在一定濕度的環(huán)境下進(jìn)行內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,其中還有微生物參與轉(zhuǎn)化過程。
渥堆的環(huán)境雜亂,容易沾上一些雜質(zhì)和異味。
經(jīng)過洗茶之后能夠洗去部分的雜味,使得茶香更好的迸發(fā)。
洗茶,能夠幫助其展現(xiàn)更好的滋味。
05
而一些微發(fā)酵、輕發(fā)酵的茶葉則不太建議洗茶。
這些類型的茶葉,美好的內(nèi)質(zhì)溶出非???。
特別是當(dāng)年的新茶,內(nèi)質(zhì)原本就比較活潑易融出。
第一沖的茶湯常常是最驚艷的那一沖,將盛滿內(nèi)質(zhì)的第一沖茶湯用來洗茶,太過于暴殄天物了。
上面說到后發(fā)酵茶經(jīng)過長時間的陳化之后,可能會沾染雜質(zhì),所以要洗茶。
可是老白茶也經(jīng)過了長時間的陳化,同時它又是微發(fā)酵茶,那到底是要洗茶還是不要洗茶呢?
這么說吧,白茶的陳化與黑茶的陳化不同。
白茶在陳化的過程當(dāng)中需要注意密封、干燥、常溫、避光、無異味,與黑茶的渥堆是完全不同的兩種陳化環(huán)境。
白茶在密閉的空間里面安靜的陳化,并不與外面的空氣直接接觸,這樣的白茶經(jīng)過長時間的陳化之后,依然不用洗茶。
06
關(guān)于洗茶,其實(shí)很大一部分是茶友自己的需求,尋求心理上的潔凈。
過一遍水而已,能夠洗掉全部的雜質(zhì)嗎?最大限度不過是沖掉一部分的浮塵。
洗茶的時間久了,茶葉當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)又散失過多,有為了芝麻丟了西瓜的嫌疑。
與其洗茶,尋求心理上的安慰,不如選自己認(rèn)為干凈的茶。